Descripción

INTRODUCCIÓN:
Selección de uvas de la variedad Tempranillo 100{be07cd5b9fe86c94e3ec9ecd3ebc9ddfb0348a3feb4a36962f5aacbbe3f496ef}, procedente de cepas viejas de más de 70 años, plantadas en vaso en el pago de La Nava en el término de La Horra (Burgos).

ELABORACIÓN:
Maceración larga de 28 días prolongándose incluso unos días más después del fin de la fermentación alcohólica, que se desarrolla a temperatura controlada. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés.

CRIANZA:
30 meses en barrica nueva de roble francés.
Barricas: Radoux Blend, Seguin Moreau.

CATA:
Palomero es concentrado, de intensa capa, presenta en nariz un perfecto equilibrio entre fruta y roble que le hacen amplio, complejo y persistente, a la vez que suave y muy elegante en la boca.

Temperatura de servicio:
16-18°C.